La ricetta di oggi e’ un “must” della pasticceria napoletana, anche se è un dolce originario della Polonia : “Il Baba’ al Rhum”. Perbacco che cultura. A dire il vero e’ l’unica cosa che so’ ,l’ho detto solo per darmi delle arie .
Come al solito bando alle ciance ed iniziamo con la ricetta .Dimenticavo ,questa ricetta mi e’ stata chiesta dai miei colleghi stamattina a lavoro.Poiche’ loro mi supportano e mi incoraggiano ho trovato giusto esaudire le loro richieste. Anzi domani penso che portero’ loro un assaggio . Prima di iniziare devo fare un paio di premesse ,di ricette del baba’ al rhum in giro ce ne sono tante con diversi tipi sia di lavorazione sia di lievitazione,io ne ho provate varie ma quella che secondo me è piu’ semplice ed ha una alta percentuale di riuscita è quella che pubblichero’ di seguito.
Ingredienti
Nella ciotola dell’impastatrice mettere 6 uova, 1 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaino di sale,100 gr. di margarina ( non il burro),25 gr. di lievito di birra, lavorate il tutto con l’impastatrice per circa 10 minuti (Se non si possiede l’impastatrice si puo’ benissimo utilizzare il frullatore normale). Aggiungere quindi 400 gr. di farina manitoba e lavorare l’impasto del baba’ finche’ diventa elastico e si stacca completamente dalle pareti della ciotola, se e’ molto liquido si puo’ aggiungere qualche cucchiaio di farina.Imburrate a questo punto una teglia per baba’(io ne ho utilizzata una con un diametro di 32 cm),mettete l’impasto al suo interno in modo omogeneo.Lasciate lievitare con un coperchio posto sulla superficie fino a che l’impasto non arrivera’ ai bordi della teglia.Trascorso il tempo di lievitazione infornare in forno gia’ caldo a 220 gradi per 25-30 minuti.Quando la superficie e la parte interna dello stampo saranno dorate il baba’ sara’ pronto.( Io in genere controllo infilzando uno spaghetto all’interno,se quando lo tolgo è asciutto vuol dire che è cotto).Seconda fase: Preparazione della bagna al Rhum.
In una pentola fate bollire per circa 20 minuti, ½ litro di acqua e 250 gr. di zucchero insieme ad una buccia di limone,quando lo sciroppo sara’ pronto aggiungere 250 ml di rhum.
Terza fase: Bagna del Baba’.Non so’ se si dica cosi’ ma penso che renda l’idea.
Una volta tolto il baba’ dal forno bucherellarne la superficie con uno stuzzicadenti e con un mestolo versare lo sciroppo al rhum sulla superficie,una volta esaurito lo sciroppo inclinate la teglia per far fuoriuscire quello in eccesso e con quello continuate a bagnare il baba’ ,fate questa operazione finche’ non lo assorbira’ del tutto.
Lasciate quindi riposare il baba’ circa 2 ore in frigo sempre nella teglia prima di capovolgerlo su un piatto di portata.
Bon appétit. Ce ne iam
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